Žuvies troškinys su porais ir apkeptos bulvės

Reikės:
kilogramo stambios baltos žuvies filė,
kelių didelių porų,
pusės saliero šaknies,
krapų, šviežiai malto pipiro, druskos pagal skonį,
šlakelio aliejaus,
vienos citrinos sulčių,
geros saujos pievagrybių,
200 gramų švelnaus fermentinio sūrio, tarkuoto,
200 gramų grietinėlės.

Žuvį supjaustome dideliais gabalais, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame valandai. Tada nupilame sultis ir pabarstom druska ir pipirais, dar palaikom kokią valandą, tegu tie prieskoniai susigeria į žuvį. Dabar ugniai atsparų indą pašlakstom aliejumi, sudedam žuvį, pridengiame folija, pašaunam į orkaitę ir kepam apie 20 minučių. Įkaitiname keptuvėje sviestą, porus supjaustome griežinėliais, salierus - juostelėmis, susmulkiname krapus, dalį krapų pasilikite pagražinimui. Viską dedam į keptuvę ir kaip reikiant pakepiname. Baigiant kepti suberiame smulkintus pievagrybius ir supilam grietinėlę. Dabar viską sudedam ant kepamos žuvies, apibarstome tarkuotu sūriu ir dešimčiai minučių atgal į orkaitę. Prie šio patiekalo labai tinka  žaliosios virtos šparaginės pupelės ir orkaitėje keptos bulvytės.

Apkeptos bulvės
Jas paruoškite taip: bulves nulupame, supjaustome griežinėliais, pabarstome druska, pipirais ir pašlakstome riebia grietinėle. Ir iškepam orkaitėje, o prieš pat nešant į stalą, būtinai pabarstykite šviežiais krapiukais - skanumėlis...

Baltojo katino svetainė, 2008 m. sausio 22 d.

Troškintos rūkytos skumbrės

Reikės:
dviejų karštai rūkytų skumbrių,
morkos,
baklažano,
svogūno galvos,
poros skiltelių česnako,
obuolio,
šaukšto krienų,
pusės stiklinės grietinės,
pusės stiklinės grietinėlės,
pusės citrinos sulčių,
prieskoninių žolelių - čiobrelių, šalavijų, petražolių, krapų, rozmarino. Geriausiai tiktų šviežios žolelės, bet jei neturite, tiks ir džiovintos ar šaldytos.

Prieskonines žoleles sukapojame ir prikemšame jų į žuvų vidų, pašlakstome citrinos sultimis. Baklažaną, morką, svogūną supjaustome griežinėliais. Obuolį nulupame, išimame sėklas ir supjaustome skiltelėmis, išklojame indo, kuriame troškinsime dugną. Paguldome žuvį. Sutriname česnaką, sumaišome su greitine, grietinėle ir krienais. Užpilame ant žuvies. Indą uždengiame. Žuvį su daržovėmis troškinsime gerą pusvalandį. Prie troškintos skumbrės puikiai tiks bulvių košė, pagardinta rūkytais spirgintais lašinukais ir smulkintais krapais.
Karštai rūkyta skumbrė, troškinta su daržovėmis, užpilta krienų, grietinės ir grietinėlės padažu. O garnyras - bulvių košė, pagardinta spirgintais lašinukais. Skanu...

Baltojo katino svetainė, 2007 m. lapkričio 18 d. eteris

Rūkytos žuvies mišrainė

Reikės:
vienos šaltai rūkytos skumbrės,
virto burokėlio,
svogūno galvos,
česnako skiltelės,
obuoliuko ir
virtos bulvės.
Užpilui: šaukšto švelnių garstyčių,
šaukštelio medaus,
pipirų - raudonų, juodų pagal skonį,
vienos citrinos sulčių,
šaukšto alyvuogių aliejaus, ai, tiks bet koks, jei neturite.
Petražolių, krapų, salotų lapų papuošti.
Ir nedidelės saujos gliaudytų kedrų riešutų.

Žuvį nulupame, išimame kaulus ir smulkiai supjaustome. Smulkiai juostelėmis supjaustome buroką, bulvę - kubeliais. Nulupame, išimame sėklas ir supjaustome obuolį, susmulkiname svogūną ir išspaudžiame česnaką. Garstyčias, medų, citrinos sultis, aliejų sumaišome, įberiame pipirų, supilame ant mišrainės ir pabarstome kedrų riešutais, papuošiame petražolių šakelėmis.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. lapkričio 18 d. eteris

Žuvies kukuliukai drebučiuose

Reikės:
1 kg žuvies filė (jūros lydekos ar kitos),
5-6 šaldytų lašišos papilvių,
žuvies prieskonių,
pusės stiklinės manų kruopų,
vieno kiaušinio,
žalatinos, geriausia nusipirkite jau paruoštus sausus drebučius žuviai užpilti,
šaldytų morkų, žirnelių,
krapų, petražolių papuošti.

Žuvį susmulkiname šakute, nuo lašišos papilvių nuimam žuvies mėsą ir smulkiai supjaustome, įmušam kiaušinį, suberiame prieskonius, kiaušinį, išmaišome ir išverdame daržovių sultinyje. Į formą pilame šiek tiek pagal instrukciją paruoštų drebučių, dedame į šaldytuvą kad sustingtų. Kai sustingsta, beriame daržovių sluoksnį, sudedame virtus žuvies kukulius ir viską užliejame drebučiais. Dedam į šaldytuvą, kad sustingtų. Valgome su krienais - labai gaivu ir skanu.

Baltojo katino svetainė, 2006 m. grodžio 24 d. eteris

Jūros gėrybių sriuba

Reikės:
1 kilogramo gerai prinokusių pomidorų (tiks ir ne visai sveiki, pajuodavę, tik rūpestingai juos išpjaustykite),
2 galvų svogūno,
lauro lapo, gvazdikėlių, kvepiančiųjų pipirų,
petražolės šaknies,
morkos,
citrinos,
poros šaukštų pomidorų tyrės ir
lašišų rinkinio sriubai bei jūros gėrybių – kalmarų, aštuonkojų, midijų, krevečių – po gerą saują. Galite parduotuvėje nusipirkti jau paruoštą jūros gėrybių rinkinuką.
Dar reikės 50 gramų sviesto,
30 gramų grietinėlės,
krapų, petražolių,
šviežiai maltų pipirų, druskos pagal skonį.

Supjaustome pomidorus, morkas, petražolės šaknį ir svogūnus, sumetam į verdantį vandenį, sudedam prieskonius - lauro lapą, pipirus, gvazdikus. Rūpestingai išpjaustome lašišų mėsytę iš galvos, uodegos. Mėsytę pasūdome ir pašlakstome citrinos sultimis - jos reikės vėliau. Jūrų gėrybes taip pat atidedame į šalį. Nepamirštame iš galvos išimti žiaunų, nes kitaip sriuba bus karti. Dabar viską, išskyrus lašišų mėsą ir jūrų gėrybes, sudedam į verdančią pomidorų ir svogūnų sriubą. Verdam apie valandą ant labai silpnos kaitros. Tada viską perkošime. Ir vėl pastatysime virti. Kai užvirs, sudedam lašišų mėsą, jūros gėrybes ir paverdame dar 10 minučių. Keptuvėje išlydome sviestą, pakepinam kol gražiai paruduos miltus, supilame grietinėlę išmaišome, užverdame ir viską supilame į sriubytę, paskaniname druska, šviežiai maltais pipirais ir smulkintais krapiukais bei petražolėm. Viskas. Jūros gėrybių sriuba - ji tokia švelni, kvapni ir tokia skani, kad ją valgo net vaikai.

Baltojo katino svetainė, 2005 m. rugsėjo 11 d. eteris

Cukinijų ir tunų apkepas

Reikės:
apie 200-300 gramų nedidelių cukinijų (jei netūrite mažų, tiks ir didelė, tik ją reikęs nulupti, išimti vidų su sėklomis ir supjaustyti kubeliais),
poros morkų,
svogūno galvos,
didelio saldaus pipiro,
gabalėlio imbiero šaknies,
bazilikų, krapų, petražolių,
raudonųjų pipiriukų, labai čia jie tiks,
juodųjų pipirų,
200-300 gramų tarkuoto fermentinio sūrio,
tuno, konservuoto aliejuje, taip pat 200-300 gramų,
džiūvėsėlių formai pabarstyti.

Daržoves supjaustome, tuną sutriname šakute. Formą pabarstome džiūvėsiais. Ir sudedame sluoksniais - daržovės, tunas, sūris, daržovės, tunas, sūris. Nepamirškite ir pipiriukų pabarstyti. Formą pridengiame folija ir - į orkaitę. Vandens ar sultinio nereikia - susidarys iš daržovių. Troškiname apie keturiasdešimt minučių. Cukinijų ir tuno apkepas, labai skanus pagardintas grietine.

Baltojo katino svetainė, 2005 m. rugsėjo 25 d. eteris

Žuvis su morkomis ir imbieru

Reikės:
1 kg pačios paprasčiausios menkės, arba jūros lydekos,
1 kg morkų,
gabalėlio imbiero šaknies,
2 šaukštų medaus,
4 šaukštų sojos padažo,
50 gr sviesto,
1 citrina,
druskytės, pipiriukų pagal skonį

Garnyrui reikės:
1 cukinijos,
1 baklažano,
1 anyžiaus gumbo,
petražolių, krapų,
česnako porą skiltelių,
druskos,
alyvų aliejaus kepimui

Žuvį gerai nuplaukite, nusausinkite, pasūdykite, pabarstykite pipirais, apšlakstykite citrinos sultimis ir palikite valandėlei pastovėti. Pastovėjusi sūdyta žuvis kepant nesukrinta, citrinos sultys panaikina blogą šaldytos žuvies kvapą.
Morkas supjaustykite šiaudeliais, sumaišykite su smulkinta imbiero šaknimi, medumi, sojos padažu, druska. Imkite folijos lapą, pašlakstykite aliejumi, sukrėskite paruoštas morkas, ant jų uždėkite gabalėlį sviestelio ir paguldykite žuvį. Foliją užlankstykite, tik nesuspauskite, kad patiekalas keptų laisvai. Pašaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.

Garnyrui daržoves supjaustykite dideliais gabalais, pabarstykite druska. Į gerai įkaitintą aliejų suberkite daržoves ir jas garai apkepinkite. Baigiant kepti pagardinkite smulkiai pjaustytomis petražolėmis, krapais ir smulkintu česnaku.

Menkė su morkomis ir imbieru, o garnyrui siūlome kepintas daržoves. Pagaminkite savo šeimynai - tai visai nesudėtinga ir tikrai skanu. O ypatingai skanu jei pagamina vyriškos rankos. Teisingai sakoma - vyrai patys geriausi virėjai.

Žuvies suktinukai

Reikės:
Mėgstamos žuvies filė 0.5 kg,
Prieskonių mišinio žuviai,
1 salžiosios paprikos,
2 svogūnų,
Prieskoninių daržovių – petražolių ar krapų saujelės,
Šlakelio sezamo aliejaus (nebūtinai, gali tikti ir paprastas),
0.5 citrinos sulčiu,
0.5 apelsino sulčių

Medinių smeigtukų

Imkite mėgstamos žuvies filė gabalėlį, supjaustykite plačiomis juostomis ir gausiai apiberkite prieskoniais. Pipirus supjaustykite taip pat juostelėmis. Dėkite pipiro juostelę ant žuvies juostos krašto ir susukite suktinuką, sutvirtinkite mediniais smeigtukais.
Atsparų karščiui indą išklokite griežinėliais pjaustytais svogūnais, petražolėmis, sudėkite suktinukus, apšlakstykite sezamo aliejumi – jis suteikia ypatingą prieskonį, apšlakstykite 0.5 citrinos, 0.5 apelsino sultimis, pasūdykite pagal skonį ir kepkite orkaitėje pusvalandį.

Prie suktinukų tiks ryžiai ir marinuoti agurkiukai

Strimelė

Geriausia ruošti iš vakaro

Reikės:
1 kg šaldytos strimelės,
miltų pavoliojimui,
aliejaus pakepimui.

Marinatui reikės:
1 morkos,
1 svogūno,
0,5 l vandens,
1 šaukštelis druskos,
šaukštelis cukraus,
2 šaukštai 9 % acto,
Preiskonių - 3 gvazdikėliai, 3 kvepiantieji pipirai, 3 juodieji pipirai, 2 lauro lapeliai.

Strimelę atšildykite, nupjaukite galvą, išvalykite, nulupkite ir truputėlį pasūdykite.
Išvirkite marinatą – į verdantį vandenį įpjaustykite morkytę, svogūnėlį, sudėkite prieskonius, pavirkite ir atvėsinkite.

Strimelę pavoliokite miltuose ir kepkite iš abiejų pusių kol gražiai apskrus. Atvėsinkite žuvytę ir užpilkite šaltu marinatu. Padėkite šaltai ir po 10-12 val. patiekalas paruoštas – prašom vaišintis.

Prašmatnus karpio receptas

Tinka Kūčių stalui

Reikės:
didelio šviežio karpio,
Morkų,
petražolių,
citrinos,
svogūno galvos,
krapų, lauro lapelių, pipiriukų, druskytės,
geros stiklinės balto vyno (brangaus vyno nereikia, patiekalams ruošti tiks pigesnis)
šlakelio aliejaus

Karpį ištrinkite prieskoniais, druska ir palikite porai valandų. Kepimo formą išklokite folija, palikdami kraštus užlenkimui. Gausiai pridėkite stambiai pjaustytų morkų, sukapotų petražolių, krapų, pjaustytą svogūną, paguldykite karpį ir į pilvelį pridėkite pjaustytų svogūnų, apšlakstykite vynu. Jei kepate žuvį su galva, nepamirškite būtinai išimti žiaunų – jos apkartina žuvį. Dabar apšlakstykite aliejumi, uždenkite folija, tik neprispauskite, padarykite tarsi voką – tokį, kad būtų tarpai tarp žuvies ir folijos ir – į orkaitę. Kepkite orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje valandą – pusantros.

Makaronai su daržovėmis ir tunu

Reikės:

200 gr virtų spiralinių ar kitokių stambesnių makaronų,
200 gr konservuoto tuno savo sultyse,
1 virta morka,
100 gr cukinijos,
1 poras,
1 stiklinė šaldytų žirnelių,
2 marinuoti agurkai,
1 svogūnas,
aliejaus kepti

Padažui reikės:
2 šaukštai vyno acto,
2 šaukštai lieso jogurto,
1 šaukštas švelnių garstyčių,
petražolių, krapų, druskos, pipirų pagal skonį

Cukiniją ir porą supjaustykite grežinėliais. Įkaitinkite aliejų ir maišydami, gilioje keptuvėje pakepinkite pradžioje cukiniją, vėliau - porą, pakepinkte, pilkite žirnius ir troškinkite kol suminkštės. Marinuotus agurkus, virtą morką, svogūnus supjaustykite kubeliais, tuną susmulkinkite šakute. Actą, jogurtą, garstyčias, pipirus ir druską sumaišykite. Dabar viską sukrėskite į keptuvę, ir troškinkite ne trumpiau kaip pusvalandį. Maišykite kad nesviltų. Jei reikia, įpilkite makaronų nuoviro. Papuoškite ir... valgykite.

Skanus ir šaltas, ir karštas valgis

Lakštiniai su lašišų padažu

Reikės:
geros kokybės, nesulimpančių lakštinių ar makaronų,

Padažui reikės:
200-300 gramų lašišos,
100 gr grietinės,
100 gr grietinėlės,
krapų,
kaparių (galite apseiti ir be jų),
nedidelės svogūno galvos,
pipiriukų, druskos pagal skonį,
pusės apelsino sulčių,
šaukšto miltų,
aliejaus kepti,
citrinos, žalumynų papuošti

Lašišą susmulkinkite, smulkiai supjaustykite svogūną ir krapus. Aliejuje pakepinkite svogūną, lašišą, suberkite miltus, pakepinkite, kol gražiai paruduos. Supilkite grietinę, grietinėlę, smulkintus krapus ir, sumažinę kaitrą, pakaitinkite kokią minutytę – ne daugiau.
Lakštinius išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite į indą ir užpilkite paruoštu lašišų padažu. Papuoškite žalumynais, citrina, ir apšlakstykite apelsinų sultimis.

Labai skanus itališkas patiekalas, kuris tikrai patiks tiems, kurie mėgsta švelnų maistą

Kokosų sriuba su krevetėmis ir lašiša

Reikės:
saujos krevečių,
apie 200 gramų lašišos (tinka sūdyta arba šviežia, jei patiekalui naudosite sūdytą lašišą, druskos nebedėkite, jei šviežią - druskos naudokite pagal skonį)
krapų, petražolių,
šviežio aštraus pipiro gabaliuko,
imbiero šaknies gabaliuko ir
200 gramų kokoso pieno.

Į puodą pilame stiklinę vandens ir užverdame. Susmulkiname imbierą, pipirą, krapus, petražoles. Lašišą supjaustome gabalėliais. Į verdantį vandenį sudedame visus paruoštus produktus ir paverdame 7-10 minučių. Tada supilame kokosų pieną ir kai sriuba ima judėti nukeliame, užvirti nereikia. Prie sriubos puikiai tiks baltos duonos skrebučiai. Ši sriuba su krevetėmis ir lašiša - nuostabus patiekalas tiems, kurie mėgsta egzotiką ir vertina gerą skonį. Tikra gurmanų sriuba. Beje, kaip matėte, nesudėtingai paruošiama net ir nelabai mėgstančios sukiotis virtuvėje šeimininkės. Prašom, vaišinkitės.

Moliūgų sriuba su lašišomis

Reikės:
gabalėlio gerai prinokusio moliūgo,
morkos,
svogūno galvos,
lauro lapo, kvapniųjų pipirų, žiupsnelio raudonųjų pipiriukų,
krapų,
dviejų šimtų gramų grietinėlės ir
gabalėlio lašišos filė.

Moliūgą, morką, svogūną nulupame, supjaustome gabalėliais ir sudedame į verdantį vandenį. Suberiame ir prieskonius - pipirus, druską. Verdame ant nedidelės ugnies pusvalandį. Lašišą supjaustome gabalėliais, susmulkiname ir krapus. Išvirtas daržoves sutriname elektrine trintuve. Pastatome ant viryklės ir kai užverda sudedame pjaustytą žuvį. Verdame tris, keturias minutes. Kai baigia virti supilame grietinėlę, pakaitiname, bet užvirti nebereikia, suberiame krapus ir skanaujame. Oi, kokia skani moliūgų ir lašišų sriuba.

Silkė, kurios skonis primena raudonus ikrus

Reikės:
dviejų sūdytų silkių,
vieno lydyto sūrelio,
vienos morkos,
vienos citrinos,
krapų ir
krepšelių silkei sudėti (galima padaryti nedidelius baltos duonos sumuštinukus su taip paruošta silke, ji labai tiks ir ant skrebučių, tokia silke galite įdaryti kiaušinius).

Silkę nulupame ir sumalame. Lydytą sūrelį taip pat sumalame. Morką nulupame ir sutarkuojame smulkia trintuve. Dabar gerai viską sumaišome, sudedame į krepšelius, apšlakstome citrinos sultimis, papuošiame krapais. Ragaukite.

Mišrainė su rūkyta žuvimi ir pelėsiniu sūriu

Reikės:
stiklinės daigintų kviečių (galima naudoti ir virtus kviečius, kaip kam patinka),
vienos virtos morkos,
vienos virtos bulvės,
dviejų šimtų gramų mėgstamos rūkytos žuvies (tinka jūrų lydeka, menkė ar kita rūkyta žuvis),
nedidelio poro,
krapų,
vieno šaukšto krienų,
penkių šaukštų mėgstamo majonezo,
nedidelio gabalėlio pelėsinio sūrio (brie ar kitokio).

Nulupame, rūpestingai išimame kaulus ir gabalėliais supjaustome rūkytą žuvį, bulvę ir morką. Susmulkiname porą. Viską sudedame į lėkštę, apdėliojame pelėsinio sūrio gabalėliais. Majonezą sumaišome su krienais ir užpilame ant salotų. Pagardiname smulkintais krapais ir viskas.

Karšta silkė, įdaryta ryžiais ir razinomis

Reikės:
kiekvienam žmogui po silkę (jei silkė labai sūri, pamerkite į pieną ir palaikykite per naktį),
stiklinės ryžių,
geros saujos razinų,
morkų,
citrinos,
folijos.

Silkę nusausinkite. Pilvą išvalykite. Ryžius ir razinas nuplaukite, nuvarvinkite, sumaišykite ir tokio įdaro prikimškite silkės pilvą. Kepimo formą išklokite folija, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, paguldykite razinų ir ryžių kimštą silkę, uždenkite folija – neprispauskite folijos, padarykite tokį vokelį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie keturiasdešimt minučių iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekdami į stalą apšlakstykite citrinų sultimis ir papuoškite citrinos griežinėliu.

Labai originalus patiekalas, radau jį senoje Smetonos laikų kulinarijos knygoje.

Žuvies šaltiena :)

Reikės:
kilogramo šaldytos mėgstamos žuvies,
prieskonių žuviai,
morkos,
svogūno galvos,
pusės stiklinės šaldytų žirnelių,
šlakelio aliejaus,
pusės stiklinės pieno,
poros šaukštų manų kruopų,
šaukšto želatinos, ištirpintos daržovių sultinyje,
petražolių, krapų patiekalui papuošti.
Ir ant šaukštelio galo medaus.

Apibarstytą prieskoniais žuvį susmulkiname (sumalame arba smulkiai supjaustome) ir patroškiname piene, - neilgai, apie dešimt minučių. Suberiame manų kuopas ir troškiname kol kruopos išvirs. Maišykite, kad neprisviltų. Supilame ištirpintą želatiną ir viską išplakame elektriniu plaktuvu. Su aliejumi pakepiname smulkiai pjaustytas morkas ir svogūnus, baigdami kepti įmaišome medų. Keptas morkas su svogūnais sudedame į troškintą žuvį, įmaišome žirnelius. Masę sukrečiame į formą ir padedame į šaldytuvą trims, keturioms valandoms, o geriausia - laikykite per naktį, kad sustingtų. Papuošime krapais ir petražolėmis. Gaivus ir labai skanus patiekalas.
Prie jo tiks krienų ir majonezo padažas, pagardintas kaparėliais.

Silkė su cinamonu

Silkes geriausia pirkti tik tas, kurios visos neišmėsinėtos - tokios skaniausios.
Reikės:
keturių silkių filė,
dviejų šimtų gramų džiovintų slyvų,
dviejų šimtų gramų graikinių riešutų,
trijų šaukštų aliejaus,
malto cinamono,
dviejų šaukštų citrinų sulčių.

Silkių filė ir slyvas supjaustome gabaliukais. Gerą saują graikinių riešutų suskaldome. Aliejų, citrinų sultis ir cinamoną sumaišome, paliekame iki vakaro. Į silkei skirtą lėkštę sudedame pjaustytą silkę, ant viršaus - slyvas, puošiame graikiniais riešutais. Paduodami į stalą apšlakstykite citrinų, aliejaus ir cinamono užpilu.

Kepta lydeka su lašiniais

Reikės:
lydekos,
pipirų,
lauro lapų,
prieskonių - kokius mėgstate, tokiais ir pagardinkite žuvį,
krapų,
svogūno galvos,
druskos pagal skonį
ir nerūkytų, paprastų lašinių.

Išdarinėtą ir nuskustą lydeką aštriu peiliu įpjaukime skersai - mažiau jusite kaulus, sukeps. Lydeką įtriname prieskoniais. Svogūną, kapus susmulkinam, prikemšam pilvą. Lašinius plonai supjaustom ir jais užklojame žuvį. Viską suvyniojam į foliją ir kepam laužo žarijose. Oi, kaip skanu. Arba orkaitėje. Kepam apie keturiasdešimt minučių. Prie žuvies tiks bulvės ir šviežios daržovės. Skanu...