Šventinis kiaulienos kepsnys su šokolado padažu

Reikės:

kiaulienos nugarinės su kauliuku,

marinatui: gvazdikėlių, kvapniųjų pipirų, cinamono, muskato, kardamono, čili pipirų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskytės, citrinos sulčių, aliejaus, garstyčių.

Dar reikės:

0,5 l baltojo sauso vyno,

50 gr sviesto,

50 gr grietinėlės,

Miltų.

Konservuotų vaisių puošti.

Padažui reikės: gvazdikėlių, cinamono, muskato, raudonų aitrių pipirų, juodų pipirų, 100 gramų juodojo šokolado.

Geriausia tinka tas, kurio sudėtyje didžiausias kakavos kiekis – 75 ar net 85 procentai. Paieškokit, nerasit - tai tiks ir lietuviškas, bet tada dėkite mažiau – 50 gramų ir kokius du kupinus šaukštus kakavos miltelių. Be cukraus, grynos kakavos.

Viską marinatui sumaišome ir gerai įtriname mėsą. Paliekame mažiausiai porai valandų pastovėti. Galite taip marinuoti mėsą ir per naktį. Tada dedame mėsą į keptuvą, pridengiame folija, užpilame pusę litro baltojo vyno ir pašauname kepti. Kepame porą valandų nuolat palaistydami kepsnį baltu vynu. Vyną rinkitės nebrangų - tiks ir parduodami tetrapakeliuose. Pirkdami žiūrėkite - tai turi būti baltas, sausas, stalo vynas. Sultinį, kuris susidarė kepant mėsytę, perkošiam.

Dabar svarbiausia - padažas.

Keptuvėje ištirpinam sviestą, suberiam miltų šaukštą, kakavą, šokoladą, pamaišom, supilam sultinį, prieskonius (gvazdikėlius, cinamoną, muskatą, raudonus aitrius pipirus, juodus pipirus) ir maišydami kaitinam iki užvirimo, tada supilam grietinėlę, pamaišom ir, nukėlę nuo kaitros, uždengiam.

Kepsnį patupdom papuoštoje salotomis lėkštėje ir apdėliojam visokiausiomis marinuotomis ir konservuotomis daržovėmis. Prie tokio kepsnio tinka ryžiai.

 „Baltojo katino svetainė“, 2004 gruodžio 26 d. eteris

Kiaulienos karbonadas su kauliuku, pagardintas pikantišku ir labai netikėtu padažu

Reikės:
kiaulienos karbonado su kauliuku, kilogramo,
apelsino,
šviežiai maltų pipirų,
aliejaus kepti

Mėsą palaistome vieno apelsino sultimis ir paliekame pastovėti valandai-dviems. Po to mėsą nusausinsime, pabarstysime pipirais ir iškepame įkaitintame aliejuje. Paruošim padažą.

Reikės:
100 gramų rūkytų lašinukų su raumenuku,
geros saujos džiovintų slyvų,
saujelės razinų,
žiupsnelio šalavijų lapų (tiks ir džiovinti),
kadagio uogų,
cinamono,
ryžių acto poros šaukštų,
druskos pagal skonį ir
100 gramų kartaus 85 procentų šokolado.

Keptą mėsą sudėkite į karščiui atsparų indą. Nuplauname ir nuvarviname razinas ir slyvas. Lašinukus supjaustome plonomis juostelėmis ir paspirginame. Ten pat sudedame slyvas, razinas, smulkintą lauro lapą, cinamoną, actą, druskos pagal skonį ir viską pakaitiname maišydami ir sudedame ant mėsos. Ant viršaus užbarstome tarkuotą šokoladą. Puodą uždengiame, pašauname į iš anksto įkaitintą orkaitę ir kokias 5 minutes pakaitiname 180 laipsnių temperatūroje. Tik neperkaitinkite, kad šokoladas nesudegtų. Orkaitę išjunkite ir palaukite dar 10 minučių kad visi prieskoniai kaip reikiant įsigertų į mėsą. Prie kiaulienos karbonado, pagardinto šokolado padažu, tiks smulkūs makaronai ir marinuotas imbieras, grybukai ir marinuoti agurkėliai. Kiaulienos karbonadas su šokoladiniu padažu - tai patiekalas, kuriuo neabejotinai nustebinsite svečius.

Baltojo katino svetainė, 2008 m. sausio 15 d. eteris

Mėsos ir kukurūzų kruopų troškinys

Reikės:

kilogramo gabalais pjaustyto  kiaulės kumpio (galite per naktį pamarinuoti su mėgiamais prieskoniais),

trijų galvų svogūnų,

trijų obuolių,

vienos morkos,

dviejų šimtų gramų permizano ar kokio kito kieto fermentinio sūrio ir

stiklinės kukurūzų kruopų (jas užmerkite iš vakaro ir vandenyje palaikykite per naktį)

Supjaustome griežinėliais svogūną, morką, nulupame ir riekelėmis supjaustome obuolį. Išklojame kepimo indo dugną, sudedame mėsos gabalėlius, ant viršaus supilame mirkytas kukurūzų kruopas su vandeniu, kuriame mirko, uždengiame ir pašauname į orkaitę gerai valandai. Vandens turi būti per pirštą. Jei indas nesandarus ir vanduo  greitai išgaruoja – šliūkštelėkite dar, kol kruopos sušus ir bus minkštos. Baigiant marinuotai mėsai ir kruopoms troškintis nukeliame dangtį ir pabarstome tarkuotu kietuoju sūriu. Dar kartą pašauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Valgome su marinuotais agurkėliais ar kitokiomis marinuotomis daržovėmis.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. spalio 28 d. eteris

Kiaulienos filė ir baklažanų troškinukas

Reikės:
kiaulienos filė - vieno kilogramo,
poros baklažanų,
saldžių pipirų,
svogūno galvos,
400 gramų tarkuoto kieto fermentinio sūrio,
100 gramų rūkytos šoninės,
kalendros grūdelių, petražolių, krapų, druskos, juodų pipiriukų pagal skonį,
aliejaus kepti,
stiklinė vištienos, daržovių ar grybų sultinio.

Mėsą supjaustom plonais gabalėliais, baklažaną - juostelėmis, susmulkinam svogūną, pipirus, petražoles, krapus, smulkiai supjaustome šoninę. Svogūną, pipiriuką, prieskonines žoles ir šoninę pakepinam. Į formą dedam kepintus prieskonius su šonine, baklažaną, mėsą, pabarstome tarkuotu sūriu ir taip sluoksniuojame kol visus turimus produktus sudėsime į troškinimo indą. Paskutinis sluoksnis turi būti sūris. Pridengiame folija ir troškiname orkaitėje gerą pusvalandį.

Baltojo katino svetainė, 2005 m. rugsėjo 4 d. eteris

Kiaulienos troškinys su obuoliais ir kondensuotu pienu

Reikės:
1 kilogramo kiaulienos filė,
4 šaukštai aliejaus,
5-6 svogūnai,
pora šaukštų miltų,
dėžutė kondensuoto pieno be cukraus,
6 obuoliai,
apie porą šimtų gramų virtų grybų,
petražolių,
poro,
vienos morkytės,
aliejaus kepti,
druskos, pipirų pagal skonį.

Mėsytę supjaustome plonais grežinėliais, pavoliojame miltuose ir apkepiname gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių. Morką, svogūnus susmulkiname ir apkepiname tame pačiame aliejuje, kuriame kepėme mėsą. Suberiame grybus ir dar pakepiname. Į karščiui atsparų indą sudedame kepintus svogūnus su morkom ir grybais, kepintą mėsą, nuluptus ir riekelėmis pjaustytus obuolius, užpilame kondensuotu be cukraus pienu, pagardiname pagal skonį druska ir pipiriukais. Pašauname į orkaitę ir dar troškiname apie pusvalanduką. Į stalą paduosime pagardinę smulkintomis petražolėmis ir porais. Prie kiaulienos troškinio tiks ryžių košė, virta piene, pagardinta cinamonu.

Baltojo katino svetainė, 2006 m. rugsėjo 10 d. eteris

Marinuota kiaulienos mentis su perlinėmis kruopomis, pagardintomis pelėsiniu sūriu

Tai nuostabus šventinis patiekalas, neabejotinai tinkantis ir išrankiausiems svečiams

Reikės:
1 kg kiaulienos mentės,
maltų pipirų - juodų,raudonų,
kadagių uogų,
šaukšto medaus,
šaukšto aliejaus,
poros šaukštų sūraus sojų padažo ir
200 gr neriebaus kumpio, pjaustyto siauromis juostelėmis
Garnyrui reikės:
dviejų stiklinių perlinių kruopų,
200 gr šaltai rūkyto kumpio,
svogūno galvos ir
200 gr pelėsinio sūrio.

Mėsą įpjauname piršto storumo riekelėmis, beveik iki apačios ir gerai įtriname prieskoniais. Į tarpus sukaišiojame kumpį - taip paruošta mėsa porą valandų tegu pastovi. Tada pridengsime folija ir kepsime orkaitėje. Mėsa keps pusantros ar dvi valandas.
Ruošiam garnyrą - perlines kruopas išverdame. Kad kruopos greičiau išvirtų, pamerkite jas iš vakaro. Paspirginame kumpį su smulkintais svogūnais, sumaišome su virtomis kruopomis. Į keramikinį indą suberiame kruopas, patupdome kepsnį ir apibarstome sutrupintu pelėsiniu sūriu. Pridengiame dangčiu ar folija ir pašauname į orkaitę dešimčiai minučių. Į stalą patieksime tame pačiame inde. Prie mėsos tinka marinuotos daržovės. Puikus, nesudėtingas ir tikrai šventinis kiaulienos mentės kepsnys su perlinėmis kruopomis, pagardintomis pelėsiniu sūriu.

Baltojo katino svetainė, 2005 m. spalio 16 d. eteris

Kiauliena a la kinietiškai

Rėikės:
vieno kilogramo kiaulienos karbonado be kaulų,
pusės stiklinės ryžių krakmolo,
vandens,
vieno kiaušinio,
gausiai aliejaus kepti
Padažui reikės:
gabalėlio imbiero šaknies,
poros skiltelių česnako,
aliejaus kepti,
5 šaukštų ryžių acto,
5 šaukštų ryžių krakmolo,
5 šaukštų sūraus sojos padažo,
šaukšto cukranendrių cukraus,
šaukšto sezamų aliejaus,
30 gramų apelsinų sulčių ir
poros šaukštų sezamo sėklų.

Mėsytę supjaustome plonais gabaliukais - kaip galima ploniau. Pamušam. Paruošiame tešlą. Pusę stiklinės ryžių krakmolo, vandenį ir kiaušinį gerai išplakame - paruošiame skystą tešlą. Gerai įkaitiname aliejų ir panardinę mėsos gabalėlį į tešlą ištraukiam, nuvarviname ir dedam į gerai įkaitintą aliejų. Kepame kol gražiai pagels. Iškepusią mėsą reikia nuvarvinti ant popierinio rankšluosčio.
Paruošiam padažą. Jo negalima ruošti iš anksto. Jį paruošus, reikia tuoj pat valgyti. Imbiero šaknį susmulkinam kaip ir česnaką ir pakepiname gerai įkaitintame aliejuje. Sumaišom sultis, sezamo aliejų, actą, soją, cukrų ir krakmolą. Ir maišydami pilame į keptuvę, kaitiname kol sutirštės.
Valgome su biriais ryžiais, skanaus!

Baltojo katino svetainė, 2005 m. gruodžio 25 d. eteris

Kiaulienos kepsnys su vaisių įdaru

Reikės:
kiaulienos šoninės su oda,
poros rūgštokų obuolių,
saujos džiovintų slyvų, be kauliukų, žinoma,
ir kelių džiovintų kriaušių,
romo arba romo esencijos ir
pusės stiklinės sausainių džiūvėsėlių,
šaukštelio druskos, tiek pat cukraus ir
šaukštelio šviežio smulkinto rozmarino (jei negausite, tiks ir džiovintas),
šviežiai maltų baltų, juodų, rausvų pipirų.
Padažui – 200 gr grietinėlės, šaukšto miltų, rozmarino, pipirų.

Mėsoje aštriu peiliu padarome gilią kišenę ir gerai įtriname prieskoniais - rozmarinu, pipirais, druska ir cukrumi. Obuolius nulupame, išimame sėklas ir supjaustome į keturias dalis. Kriaušes supjaustome taip pat. Dabar sumaišome su slyvomis, džiūvėsėliais, apšlakstome romo esencija ir tokiu įdaru prikemšame mėsos kišenę. Užsiuvame arba sutvirtiname pagaliukais, kad įdaras „nepabėgtų”. Mėsytės odą kryžmai supjaustome, dedame į kepimo skardą, pašlakstome stikline vandens, o jei turite, galite ir stikline balto stalo vyno, pridengiame folija ir kepame porą valandų, palaistydami susidariusiomis sultimis. Baigiant kepti foliją nuimkite, kad kepsnys gražiai apskurstų. Padažui panaudosime susidariusias sultis. Jas perkošiame. Šimtą gramų grietinėlės sumaišome su šaukštu miltų, supilame ir pakaitiname, kad sutirštėtų. Padažiuką pagardiname rozmarinu ir šviežiai maltais pipirais. Valgome su marinuotais vaisiais ir daržovėmis. Kiaulienos kepsnys su obuolių, kriaušių ir slyvų įdaru, skanumėlis…

Plovas

Skaniam, ypatingam plovui pagaminti reikės (keturiems žmonėms):
kilogramo kiaulienos kumpio,
svogūno,
trisdešimt gramų acto,
druskos, cukraus, pipirų (raudonų, juodų).
500 gr ryžių,
dvi morkos,
česnako galva,
porą galvų svogūnų,
aliejus.

Mėsą plovui paruoškite iš vakaro. Supjaustykite nedideliais gabaliukais, pabarstykite pipirais, smulkintu svogūnu ir apšlakstykite actu. Įberkite truputėlį druskos ir cukraus, gerai išminkykiteir palaikykite per naktį
Gerai įkaitintame aliejuje pakepinam ryžius. Atskirai pakepinam tarkuotas morkas ir svogūnus. Mėsą su visais svogūnais nusausinam ir pakepinam aliejuje. Sudedam į puodą kepintus svogūnus su morkomis, ant viršaus kepintą mėsą, suberiam kepintus ryžius. Susmaigstome nulupę česnako skilteles, užpilame vandeniu, kad virš ryžių butų vandens per pirštą ir troškiname orkaitėje apie valandą ant silpnos ugnies. Puodo neuždenkite ir nemaišykite, jei viršus labai skrunda, o ryžiai dar neišvirė - uždenkite.

Kiaulienos troškinys su kukurūzų kruopomis

Reikės:
kilogramo gabalais pjaustyto kiaulės kumpio (labai skanu pries tai jį per naktį pamarinuoti su garstyčių marinatu),
trijų galvų svogūnų,
trijų obuolių,
vienos morkos,
dviejų šimtų gramų parmezano ar kokio kito kieto fermentinio sūrio ir
stiklinės kukurūzų kruopų.

Kukurūzų kruobas užmerkite iš vakaro ir vandenyje palaikykite per naktį. Mėsą galite taip pat per nakti pamarinuoti su garstyčių ar kitokiu mėgstamu marinatu. Supjaustome griežinėliais svogūną, morką, nulupame ir riekelėmis supjaustome obuolį. Išklojame kepimo indo dugną, sudedame marinuotos mėsos gabalėlius, ant viršaus supilame mirkytas kukurūzų kruopas su vandeniu, kuriame mirko, uždengiame ir pašauname į orkaitę gerai valandai. Vandens turi būti per pirštą. Jei indas nesandarus ir vanduo greitai išgaruoja – šliūkštelėkite dar, kol kruopos sušus ir bus minkštos. Baigiant marinuotai mėsai ir kruopoms troškintis nukeliame dangtį ir pabarstome tarkuotu kietuoju sūriu. Dar kartą pašauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Valgome su marinuotais agurkėliais ar kitokiomis marinuotomis daržovėmis. Marinuotos mėsytės troškinys su kukurūzų kruopomis, pagardintas sūriu.

Kiauliena su alum

Reikės:
didelio ir gražaus kiaulienos kumpio - poros kilogramų,
stiklinės juodos duonos džiūvėsėlių,
pipirų - įvairių, - juodų, raudonų, baltų, žalių,
svogūno,
morkos,
saliero šaknies,
pusės stiklinės grietinėlės
ir
tamsaus alaus vienos stiklinės.

Mėsytę gerai įtriname pipirais. Gerai įkaitiname saulėgrąžų aliejų ir apkepiname smulkintas morkas, salierą ir svogūnus. Suberiame į troškintuvą. Tame pačiame aliejuje apkepiname mėsą. Kepame pavartydami, kol visi šonai apskrus. Dedam ant daržovių, pilame alų ir troškiname porą valandų. Likus pusvalandžiui subersime juodos duonos džiūvėsėlius. Troškintuvą uždengiame. O kai mėsa galutinai išsitroškins, dalį padažo nupilsime ir sumaišysime su grietinėle, supilsime atgal ir tik pašildysime, užvirinti nereikia, sutrauks grietinėlę. Valgome su šviežių daržovių salotomis ir ryžiais, skanumėlis...

Maltos mėsos kepsneliai

Reikės:
1 kilogramo kiaulienos ir jautienos faršo,
gabalėlio imbiero šaknies,
pipirų - juodų, raudonų,
kalendros,
poros skiltelių česnako,
svogūno galvos,
poros kiaušinių,
geros saujos anakardžių riešutų,
saldžiųjų pipirų - raudono, geltono ir žalio,
aliejaus kepti,

medinių nedidelių iešmelių kepti.

Susmulkiname svogūnus, česnakus, riešutus, imbierą, išplakame kiaušinius. Viską suberiame į mėsą, pagardiname pipirais, smulkinta kalendra, smulkiai pjaustytais pipirais, druska ir gerai išmaišome. Labai gerai, jei turite kantrybės, ir taip paruoštą mėsą paliksite pastovėti keliom valandom - taip geriau įsigeria prieskoniai ir mėsytė tampa ypač skani... Šlapiomis rankomis aplink iešmą suformuojame kepsnelius, patepame aliejumi ir kepam ant žarijų arba orkaitėje. Valgome su ryžiais ir, žinoma, čia labai tiks daug šviežių ar marinuotų daržovių.

Kiaulienos sprandinės kepsniai

Reikės:

žinoma, labai geros mėsos – kiaulienos sprandinės,

Marinatui vienam kilogramui mėsos reikės:

trijų svogūno galvų,

trijų citrinų,

saujelės bazilikų,

druskos pagal skonį,

šviežio raudonojo aitraus pipiriuko - jo taip pat reikės pagal skonį, mėgstate aštriau - imkite visą pipirą, mėgstate švelniau - visai pipiriuko nedėkite,

ir dar reikės kelių šaukštų alyvuogių aliejaus.

Kiaulienos sprandinę supjaustome nedideliais gabalais. Pamarinuosime. Dvi citrinas supjaustome griežinėliais, iš vienos išspaudžiame sultis. Pipiriuką perpjauname pusiau, išimame sėklytes ir smulkiai sukapojame. Susmulkiname svogūnus. Visus prieskonius, citrinas ir citrinų sultis, svogūnus, bazilikus suberiam ant mėsytės ir gerai paminkydami sumaišome. Dabar reikia, kad mėsytė pasimarinuotų – bent kelias valandas, galima ir per naktį.

Kepkite ant žarijų ar grilyje. Bus nuostabaus skonio kepsniai. Prie tokios mėsytės reikės daug šviežių daržovių - pomidorų, agurkų, o kaip tinka šviežiai raugti agurkėliai, oi...