Mėsos ir kukurūzų kruopų troškinys

Reikės:

kilogramo gabalais pjaustyto  kiaulės kumpio (galite per naktį pamarinuoti su mėgiamais prieskoniais),

trijų galvų svogūnų,

trijų obuolių,

vienos morkos,

dviejų šimtų gramų permizano ar kokio kito kieto fermentinio sūrio ir

stiklinės kukurūzų kruopų (jas užmerkite iš vakaro ir vandenyje palaikykite per naktį)

Supjaustome griežinėliais svogūną, morką, nulupame ir riekelėmis supjaustome obuolį. Išklojame kepimo indo dugną, sudedame mėsos gabalėlius, ant viršaus supilame mirkytas kukurūzų kruopas su vandeniu, kuriame mirko, uždengiame ir pašauname į orkaitę gerai valandai. Vandens turi būti per pirštą. Jei indas nesandarus ir vanduo  greitai išgaruoja – šliūkštelėkite dar, kol kruopos sušus ir bus minkštos. Baigiant marinuotai mėsai ir kruopoms troškintis nukeliame dangtį ir pabarstome tarkuotu kietuoju sūriu. Dar kartą pašauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Valgome su marinuotais agurkėliais ar kitokiomis marinuotomis daržovėmis.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. spalio 28 d. eteris

Kuskusas su aštrokais prieskoniais

Reikės:
stiklinės kuskuso kruopų,
gabalėlio imbierų šaknies,
skiltelės česnako,
šviežio aštraus pipiro gabalėlio,
kario ant šaukštelio galo,
penkiasdešimt gramų sviesto,
druskos pagal skonį.

Kruopas supilame į dubenėlį ir užplikome verdančiu vandeniu. Vandens užpilkite kad apsemtų ir dar apie porą centimetrų viršaus, uždenkite. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir maišydami apkepiname susmulkintą imbierų šaknį, česnaką, pipiriuką ir kario prieskonius. Supilame ant brinkstančių kuskuso kruopų, pagardiname druska, išmaišome, uždengiame, užmetame rankšluostuką ir dar kelias minutes paliekame kol kruopos prisigers prieskonių ir gerai išbrinks.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. lapkričio 11 d. eteris

Kiaulienos troškinys su kukurūzų kruopomis

Reikės:
kilogramo gabalais pjaustyto kiaulės kumpio (labai skanu pries tai jį per naktį pamarinuoti su garstyčių marinatu),
trijų galvų svogūnų,
trijų obuolių,
vienos morkos,
dviejų šimtų gramų parmezano ar kokio kito kieto fermentinio sūrio ir
stiklinės kukurūzų kruopų.

Kukurūzų kruobas užmerkite iš vakaro ir vandenyje palaikykite per naktį. Mėsą galite taip pat per nakti pamarinuoti su garstyčių ar kitokiu mėgstamu marinatu. Supjaustome griežinėliais svogūną, morką, nulupame ir riekelėmis supjaustome obuolį. Išklojame kepimo indo dugną, sudedame marinuotos mėsos gabalėlius, ant viršaus supilame mirkytas kukurūzų kruopas su vandeniu, kuriame mirko, uždengiame ir pašauname į orkaitę gerai valandai. Vandens turi būti per pirštą. Jei indas nesandarus ir vanduo greitai išgaruoja – šliūkštelėkite dar, kol kruopos sušus ir bus minkštos. Baigiant marinuotai mėsai ir kruopoms troškintis nukeliame dangtį ir pabarstome tarkuotu kietuoju sūriu. Dar kartą pašauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Valgome su marinuotais agurkėliais ar kitokiomis marinuotomis daržovėmis. Marinuotos mėsytės troškinys su kukurūzų kruopomis, pagardintas sūriu.

Karšta silkė, įdaryta ryžiais ir razinomis

Reikės:
kiekvienam žmogui po silkę (jei silkė labai sūri, pamerkite į pieną ir palaikykite per naktį),
stiklinės ryžių,
geros saujos razinų,
morkų,
citrinos,
folijos.

Silkę nusausinkite. Pilvą išvalykite. Ryžius ir razinas nuplaukite, nuvarvinkite, sumaišykite ir tokio įdaro prikimškite silkės pilvą. Kepimo formą išklokite folija, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, paguldykite razinų ir ryžių kimštą silkę, uždenkite folija – neprispauskite folijos, padarykite tokį vokelį. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie keturiasdešimt minučių iki dviejų šimtų laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekdami į stalą apšlakstykite citrinų sultimis ir papuoškite citrinos griežinėliu.

Labai originalus patiekalas, radau jį senoje Smetonos laikų kulinarijos knygoje.

Dzūkiška grikinė boba

Reikės:
125 gr. grikių miltų,
4O gr. paprastų miltų,
125 gr. sviesto,
3 kiaušinių,
125 gr cukraus,
pakelio vanilinio cukraus,
6O gr. lazdyno riešutų,
2 šaukštelių kepimo miltelių,
baltojo šokolado, juodojo šokolado - po pusę plytelės,
spalvingų pabarstų pyragui puošti.

Kiaušinio trynius išsukame iki baltumo su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir sviestu. Šiek tiek sviesto palikite formai patepti. Tada suberkite susmulkintus ir sausoje keptuvėje paskrudintus riešutus. Dalį sveikų riešutų palikite puošimui. Į tešlą dar beriame miltus ir kepimo miltelius, viską atsargiai ir rūpestingai išmaišome. Kepimo skardą gerai ištriname sviestu, ir dar pabarstome miltais, na, kad pyragas lengviau atšoktų nuo skardos sienelių. Sukrečiame paruoštą tešlą ir kepame orkaitėje apie valandą.
Pyragą atvėsiname formoje. Kol vėsta pyragas, ištirpiname šokoladą. Kiekvieną atskirai. Atvėsusį pyragą gausiai aplaistome tirpintu šokoladu, papuošiame sveikais skrudintais lazdyno riešutais ir spalvingais pabarstais.

Kalakutienos ir grikių troškinys

Kalakutiena ir grikiai - puikūs produktai, iš kurių pagaminsime labai skanų troškinį.

Reikės:

kilogramo smulkiai pjaustytos kalakutienos (nesvarbu kuri dalis – krūtinė, sparneliai ar kumpelis, viskas tinka),

svogūno galvos,

smulkintos kalendos saujelės (jei neturite, galima apsieiti ir be jos),

šviežiai maltų pipiriukų (raudonų, baltų, žalių, juodų),

šaukšto sviesto,

stiklinės grikių kruopų,

saujos grybų (tinka visi - gerai išmirkyti sūdyti, virti džiovinti, marinuoti, galiausiai pievagrybiai iš parduotuvės - kokius turite, kokius mėgstate, tuos ir panaudokite),

poros stiklinių daržovių sultinio, tiks ir paruoštas iš kubelių,

druskos, pagal skonį

Kalakutieną apibarstome prieskoniais. Grybus susmulkimane, svogūnus - taip pat. Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkintą kalakutieną, svogūną ir grybus. Sudedame į troškintuvą, ant viršaus suberiame šaltu vandeniu plautus grikius, užpilame sultiniu, uždengiame ir troškiname gerą valandą. Temperatūra - šimtas devyniasdešimt - du šimtai laipsnių. Išėmę apibarstome žalumynais. Kalakutienos ir grikių troškinys, pagardintas grybais, skanu...

Prie troškinio labai tiks marinuotos daržovytės.

Ryžiai

Reikės:
vienos stiklinės ryžių,
šaukšto sviesto,
šaukšto aliejaus,
riešuto dydžio imbiero šaknies (nepamirškite - imbieras puikiai saugo nuo peršalimo ir labai gerai veikia sąnarius),
gabalėlio aštraus pipiriuko,
kario ant šaukštelio galo,
poro,
morkos.

Ryžius paskrudiname sausoje keptuvėje. Suberiame į verdantį vandenį ir, pavirę kokias tris minutes, kelis kartus gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Plauname tol, kol vanduo taps skaidriu. Suberiame į kiaurasamtį ir paliekame nuvarvėti. Imbiero šaknį nulupame, susmulkiname, smulkiai supjaustome pipirą, morkas, porą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame sviestą ir, kai jis ištirpsta, suberiame smulkintą imbierą, morkas, porą, pipiriuką, kario prieskonius, druskytės pagal skonį. Pakepiname. Užverdame vandenį, suberiame ryžius ir kepintas su prieskoniais daržoves. Užverdame, paverdame kokias penkias minutes. Puodą uždengiame švariu, minkštu, gerai drėgmę sugeriančiu rankšluostėliu ir uždengiame dangčiu. Apvyniojame dar vienu rankšluosčiu ir padedame tarp dviejų pagalvių. Taip ryžiai iššus, bus minkšti, bet birūs ir labai skanūs.