Reikės:
gero veršienos kumpio be kaulo – kokio vieno kilogramo,
200 gr lietuviško varškės sūrio,
100 gr varškės,
poros šaukštų grietinės,
šaukštelio kmynų,
muskato riešuto, pipirų, druskos,
smulkintų džiūvėsių,
kiaušinio,
50-100 gr sviesto,
svogūnėlių laiškų ryšulėlio,
krapiukų saujelės.
Veršienos kumpį perpjauname išilgai bet ne iki galo, padarom tokią „išklotinę“, panašią į knygą, gerai įtriname trintu muskatu, druska ir pipirais. Lietuvišką varškės sūrį sutarkuojam, sumaišom su šaukšteliu kmynų, žiupsneliu druskos, sauja smulkintų džiūvėsių ir kiaušiniu. Mėsos vidų ištepam įdaru, susukam, sutvirtiname pagaliukais ar siūlu, dedame į orkaitę, apdėliojame sviesto gabalėliais, pridengiame folija ir kepsim pusantros - dvi valandas, 200 laipsnių temperatūroje.
Padažą paruošime iš pertrintos varškės, poros šaukštų grietinės, šviežių, smulkiai pjaustytų svogūnėlių, krapiukų ir trupučio druskytės su pipiriukais. Viską gerai išsukame.
Prie kepsnio puikiai dera keptos bulvės ir marinuoti agurkėliai. Toks kepsnys papuoš ir šventinį stalą.