Šventinis kiaulienos kepsnys su šokolado padažu

Reikės:

kiaulienos nugarinės su kauliuku,

marinatui: gvazdikėlių, kvapniųjų pipirų, cinamono, muskato, kardamono, čili pipirų, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskytės, citrinos sulčių, aliejaus, garstyčių.

Dar reikės:

0,5 l baltojo sauso vyno,

50 gr sviesto,

50 gr grietinėlės,

Miltų.

Konservuotų vaisių puošti.

Padažui reikės: gvazdikėlių, cinamono, muskato, raudonų aitrių pipirų, juodų pipirų, 100 gramų juodojo šokolado.

Geriausia tinka tas, kurio sudėtyje didžiausias kakavos kiekis – 75 ar net 85 procentai. Paieškokit, nerasit - tai tiks ir lietuviškas, bet tada dėkite mažiau – 50 gramų ir kokius du kupinus šaukštus kakavos miltelių. Be cukraus, grynos kakavos.

Viską marinatui sumaišome ir gerai įtriname mėsą. Paliekame mažiausiai porai valandų pastovėti. Galite taip marinuoti mėsą ir per naktį. Tada dedame mėsą į keptuvą, pridengiame folija, užpilame pusę litro baltojo vyno ir pašauname kepti. Kepame porą valandų nuolat palaistydami kepsnį baltu vynu. Vyną rinkitės nebrangų - tiks ir parduodami tetrapakeliuose. Pirkdami žiūrėkite - tai turi būti baltas, sausas, stalo vynas. Sultinį, kuris susidarė kepant mėsytę, perkošiam.

Dabar svarbiausia - padažas.

Keptuvėje ištirpinam sviestą, suberiam miltų šaukštą, kakavą, šokoladą, pamaišom, supilam sultinį, prieskonius (gvazdikėlius, cinamoną, muskatą, raudonus aitrius pipirus, juodus pipirus) ir maišydami kaitinam iki užvirimo, tada supilam grietinėlę, pamaišom ir, nukėlę nuo kaitros, uždengiam.

Kepsnį patupdom papuoštoje salotomis lėkštėje ir apdėliojam visokiausiomis marinuotomis ir konservuotomis daržovėmis. Prie tokio kepsnio tinka ryžiai.

 „Baltojo katino svetainė“, 2004 gruodžio 26 d. eteris

Netikėto skonio datulių pyragas

Reikės:
200 gramų džiovintų datulių,
dviejų stiklinių vandens,
šaukštelio geriamosios sodos,
60 gramų minkšto sviesto,
nepilnos stiklinės medaus,
dviejų kiaušinių,
stiklinės miltų,
apie trisdešimt gramų kepamųjų miltelių.
Užpilui: pusės stiklinės medaus,
kelių šaukštų citrinų sulčių,
tarkuotų vieno apelsino žievelių.

Iš datulių išimame kauliukus, jas supjaustome ir sudedame į verdantį vandenį. Nukeliame, suberiame sodą ir pastatome atokiau. Sviestą išsukame su medumi iki purios masės. Išplakame kiaušinius ir atsargiai maišydami pilame į medaus bei sviesto masę. Į miltus suberiame kepimo miltelius, išmaišome ir sijodami pilame į sviesto, medaus ir kiaušinių masę. Suberiame nuvarvintas datules. Vėl atsargiai sumaišome. Skardą gerai, negailėdami ištepame sviestu ir sukrečiame paruoštą masę. Pašauname į orkaitę, ji turi būti įkaitinta iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių temperatūros, ir kepame apie pusvalandį.
Medų supilame į nedidelį puoduką, įpilame citrinų sulčių, sudedame tarkuotas apelsino žieveles ir verdame ant silpnos ugnies apie penkias minutes. Dar karštą pyragą apipilame paruoštu užpilu, papuošiame citrinos ar apelsino griežinėliu ir skanaujame. Originalaus skonio datulių pyragas, išsikepkite ir skanaukite.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. lapkričio 11 d. eteris

Pyragas su riešutais ir džiovintais vaisiais

Trapiai tešlai reikės:
1,5 stiklinės miltų,
130 gramų sviesto,
0,5 stiklines cukraus pudros,
1 kiaušinio,
100 gramų riebios grietinės.
Įdarui reikės:
200 gramų cukraus,
3 šaukštų medaus,
1,5 stiklines riebios grietines,
stiklines riešutų (graikinių, lazdynų žemės, kokius tik mėgstate, galite visų po truputį),
stiklines džiovintų vaisių - abrikosų, kriaušių, datulių, slyvų (rinkitės tokius vaisius kuriuos labiausiai mėgstate)
ir romo esencijos ar poros šaukštų romo.

Miltus, sviestą ir cukraus pudrą peiliu gerai sukapojame ant lentos. Įmušame kiaušinį, sudedame grietinę ir išminkome. Suspaudžiame į rutulį, suvyniojame į polietileno plėvelę ir padedame kokiom trim valandom į šaldytuvą. Paskui tešlą susukame į volelį ir supjaustome plonais griežinėliais. Jais išklojame apvalios kepimo skardos dugną, subadome šakute, uždengiame folija ir penkiolika minučių kepame iki šimto šešiasdešimt laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kai iškeps foliją nuimkite. Paruošime įdarą. Į nedidelį puodą įpilame pusę stiklinės vandens, suberiame cukrų ir verdame kol pusė skysčio išgaruos, o cukrus pradės ruduoti. Dabar supilame medų, grietinę, išmaišome ir užviriname. Sukapojame riešutus, supjaustome vaisius, juos nuplikome verdančiu vandeniu ir apšlakstome romo esencija arba romu. Suberiame į puodą ir gerai išmaišome. Masę sukrečiame į apkepusią trapią tešlą ir dar kartą pašauname į orkaitę trisdešimčiai minučių. Kepame iki šimto aštuoniasdešimt laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patikėkite, tikrai skanus pyragas su riešutais ir džiovintais vaisiais.

Baltojo katino svetainė, 2007 lapkričio 18 d. eteris

Kalakutas, kimštas kiaulienos ir džiovintų vaisių įdaru

Geriausia ruošti iš vakaro

Reikės:
Kalakuto,
mėgiamų prieskonių,
šaukšto aštrių garstyčių,
šaukšto medaus,
50 gr sviesto ar riebios grietinės
Įdarui reikės: apie 500 gramų maltos kiaulienos,
prieskonių – muskato, gvazdikėlių, kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų,
200 gr džiovintų slyvų,
200 gr džiovintų kriaušių,
juodos arbatos, romos esencijos (arba romo),
pusės stiklinės juodos duonos džiūvėsių,
100 gr rūkytų lašinukų.

Kalakutą, ypač jo vidų, įtriname geru šaukštu vištienai skirtų prieskonių, kuriuos sumaišome su šaukštu aštrių garstyčių, šaukštu medaus ir 50 gramų sviesto arba riebios grietinės.
Į kiaulienos faršą įmaišome šaukštelį šviežiai malto muskato, gvazdikėlių, kvepenčių ir paprastų pipirų. 200 gramų džiovintų slyvų ir tiek pat džiovintų kriaušių nuplauname ir užpilame šalta stipria juodąja arbata, pagardinta romo esencija, paliekame per naktį.
Ryte džiovintus vaisius sumaišome su mėsa, įberiame apie pusę stiklinės kepintos duonos džiūvėsėlių ir tokiu įdaru prikimšime kalakuto pilvelį. Užsiūname, ant viršaus apdėliojame rūkytais lašinukais, pridengiame folija ir kepame ne mažiau kaip 3-4 valandas, vis palaistydami susidariusiomis sultimis arba vandeniu.
Prie tokio kalakuto labai tinka bruknių uogienė su kriaušėmis... oi, kaip skanu.

Baltojo katino svetainė, 2006 m. gruodžio 24 d. eteris

Kalakutas

Rreikės:
Kalakuto,
0,5 šaukštelio smulkinto muskato, gvazdikėlių, imbiero, garstyčių miltelių, juodų, raudonų pipirų, cinamono,
100 gr 30 % riebumo grietinės,
50 gr aliejaus,
apie 30 gr sojos padažo,
saujos džiovintų slyvų,
šlakelio romo arba brendžio, jei neturite – grybų sultinio,
geros saujos marinuotų kaparėlių arba alyvuogių

Prieskonius ir grietinę sumaišykite, padarykite tyrę ir gerai įtrinkite kalakutą, uždenkite plėvele ir palikite virtuvėje per naktį, kad prieskoniai įsigertų. Pilveliui prikimšti reikės džiovintų slyvų, kurias apšlaukstykite romu arba brendžiu, jei neturite, pamirkykite slyvas grybų sultinyje. Slyvas sumaišykite su gera sauja marinuotų kaparėlių, negausite kaparėlių, įpjaustykite marinuotų alyvuogių. Tokiu įdaru prikimškite pilvelį, sutvirtinkite smeigtukais sparnelius, kojas suriškite, dėkite į skardą, rūpestingai uždenkite folija ir kepkite.

O prie kalakuto puikiai tiks bruknių uogienė ir rauginti obuoliai...

Graikinių riešutų pyragas

Kurį geriausia valgyti po savaitės

Reikės:
graikinių riešutų 300 gr
medaus 3 šaukštai
grietinėlės 100 ml
200 gr cukraus

tešlai:
350 gr miltų
1 kiaušinio
250 gr sviesto
žiupsnelio druskos
200 gr cukraus

Padarome sviestinę tešlą - į miltus beriame smulkiai supjaustytą sviestą ir jį sutriname. Beriame druską, cukrų ir kiaušinį, viską gerai išminkome ir dedame į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
Per tą laiką, perrenkame riešutus, galima didesnius pasmulkinti. Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinam ir išlydom cukrų, beriam riešutus, paskrudinam. Pilam grietinėlę ir medų, viską išmaišom, užvirinam ir nukeliam nuo ugnies.
Po valandos iš šaldytuvo imam tešlą ir iš pusės tešlos iškočiojam pyrago pagrindą (jis turėtų būti kokių 3 mm storio). Pilam pravėsintą riešutų įdarą ir užklojam iškočiota kita tešlos puse. Jei lieka tešlos, galima iš jos išpjaustyti eglučių ir jomis papuošti pyragą. Kepame iš anksto iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min. Iškeptą pyragą geriausia suvynioti į maistinę plėvlę ar foliją ir padėti saugioje vietoje savaitei. Per tą laiką, skoniai susimaišo, sušvelnėja ir pyragas pasidaro ypač skanus.