Žuvies troškinys su porais ir apkeptos bulvės

Reikės:
kilogramo stambios baltos žuvies filė,
kelių didelių porų,
pusės saliero šaknies,
krapų, šviežiai malto pipiro, druskos pagal skonį,
šlakelio aliejaus,
vienos citrinos sulčių,
geros saujos pievagrybių,
200 gramų švelnaus fermentinio sūrio, tarkuoto,
200 gramų grietinėlės.

Žuvį supjaustome dideliais gabalais, apšlakstome citrinos sultimis ir paliekame valandai. Tada nupilame sultis ir pabarstom druska ir pipirais, dar palaikom kokią valandą, tegu tie prieskoniai susigeria į žuvį. Dabar ugniai atsparų indą pašlakstom aliejumi, sudedam žuvį, pridengiame folija, pašaunam į orkaitę ir kepam apie 20 minučių. Įkaitiname keptuvėje sviestą, porus supjaustome griežinėliais, salierus - juostelėmis, susmulkiname krapus, dalį krapų pasilikite pagražinimui. Viską dedam į keptuvę ir kaip reikiant pakepiname. Baigiant kepti suberiame smulkintus pievagrybius ir supilam grietinėlę. Dabar viską sudedam ant kepamos žuvies, apibarstome tarkuotu sūriu ir dešimčiai minučių atgal į orkaitę. Prie šio patiekalo labai tinka  žaliosios virtos šparaginės pupelės ir orkaitėje keptos bulvytės.

Apkeptos bulvės
Jas paruoškite taip: bulves nulupame, supjaustome griežinėliais, pabarstome druska, pipirais ir pašlakstome riebia grietinėle. Ir iškepam orkaitėje, o prieš pat nešant į stalą, būtinai pabarstykite šviežiais krapiukais - skanumėlis...

Baltojo katino svetainė, 2008 m. sausio 22 d.

Graikiškas špinatų pyragas

Reikės:
500 gramų šaldytos sluoksniuotos tešlos,
1 kilogramo špinatų,
nedidelio poro,
skiltelės česnako,
penkių kiaušinių,
300 gr fetos sūrio,
penkių šaukštų džiūvėsėlių,
penkiasdešimt gramų sviesto,
muskato riešuto, druskos, pipirų pagal skonį.

Špinatus nuplauname ir sumerkiam į verdantį vandenį porai minučių. Tešlą išlankstome ir paliekame atšilti, atšilusia tešla išklojame miltais pabarstytos kepimo formos dugną. Tešlą išklokite taip, kad liktų kraštai, padarome tarsi voką. Kai sudėsime špinatų įdarą, tešlos kraštais turim uždengti visą pyragą. Išvirtus špinatus nuvarvinau ir stambiai supjausčiau. Česnakėlį susmulkinau, supjausčiau porą ir pakepinu ištirpintame svieste. Sudedu špinatus, muskatą, druską, pipirus ir patroškinu. Sūrį supjaustom kubeliais, išplakam kiaušinius, tik vieną paliekam pyrago viršui patepti. Džiūvėsėlius, plaktus kiaušinius, sūrį suverčiam į špinatų įdarą ir išmaišom. Ant tešlos lakšto išverčiame įdarą, tolygiai paskirstome, užlenkiame tešlos kraštus ir patepame kiaušinio plakiniu. Viršų subadome šakute. Pašauname į orkaitę ir kepame penkiasdešimt minučių.

Baltojo katino svetainė, 2008 m. sausio 22 d. eteris

Omletas, keptas cukinijoje

Reikės:

vienos didelės cukinijos,

saldaus pipiro,

lašinukų su raumenuku,

kiaušinių – kiekvienam valgytojui po du (pvz. 4 asmenims 8 kiaušiniai),

stiklinės miltų,

pusės stiklinės pienuko,

šimto gramų fermentinio kieto sūrio,

krapų patiekalui pagardinti.

Cukiniją perpjauname pusiau išilgai, išskaptuojame vidų. Lašinukus susmulkiname, pakepiname ir jais pabarstome cukinijos dugną. Susmulkiname krapus - suberiame. Kiaušinius, miltus, pieną išplakame, sūrį sutarkuojame. Viską sumaišome ir supilame į cukiniją. Pašauname į orkaitę ir kepame apie pusvalandį. Temperatūra turi būti šimtas aštuoniasdešimt ar šimtas devyniasdešimt laipsnių. Prie šio patiekalo puikiai tiks grietinė ir šviežiai raugti agurkėliai.

Baltojo katino svetainė, 2008 m. rugsėjo 2 d. eteris

Vištiena, troškinta su morkų koše

Reikės: apie kilogramą sveriančio viščiuko,
1 kg morkų,
200 gr sviesto,
stiklinės žalių žirnelių (tiks ir šaldyti),
0,5 stiklinės miltų,
šaukštelio medaus,
kario prieskonių ant šaukštelio galo,
druskos ir raudonųjų pipirų pagal skonį,
krapų papuošti.

Morkas nulupame ir  išverdame. Nepamirškit - morkas dedame tik į verdantį vandenį. Vištieną supjaustom gabalais ir apiberiam kario bei raudonųjų pipirų prieskoniais. Dalį sviesto ištirpiname ir su juo apkepinam miltais apvoliotą mėsą. Išvirusias morkas nukošiame, įdedame likusį sviestą (dar šiek tiek sviesto pasilikite formai aptepti), sudedame medų, druską ir sutriname. Suberiam žirnelius ir išmaišome. Formą ištriname sviestu, krečiam dalį morkų košės, sudedame keptą mėsą ir vėl košę. Sulyginam, pašlakstom sultiniu, kuriame virė morkos, uždengiame ir pašauname į orkaitę pusvalandžiui. Pagardiname smulkintais krapais ir... skanaujame.

Viščiukas morkų  pataluose... skanumėlis. Prie šio patiekalo labai tinka švieži agurkėliai.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. liepos 8 d. eteris 

Kuskusas su aštrokais prieskoniais

Reikės:
stiklinės kuskuso kruopų,
gabalėlio imbierų šaknies,
skiltelės česnako,
šviežio aštraus pipiro gabalėlio,
kario ant šaukštelio galo,
penkiasdešimt gramų sviesto,
druskos pagal skonį.

Kruopas supilame į dubenėlį ir užplikome verdančiu vandeniu. Vandens užpilkite kad apsemtų ir dar apie porą centimetrų viršaus, uždenkite. Keptuvėje ištirpiname sviestą ir maišydami apkepiname susmulkintą imbierų šaknį, česnaką, pipiriuką ir kario prieskonius. Supilame ant brinkstančių kuskuso kruopų, pagardiname druska, išmaišome, uždengiame, užmetame rankšluostuką ir dar kelias minutes paliekame kol kruopos prisigers prieskonių ir gerai išbrinks.

Baltojo katino svetainė, 2007 m. lapkričio 11 d. eteris

Marinuota kiaulienos mentis su perlinėmis kruopomis, pagardintomis pelėsiniu sūriu

Tai nuostabus šventinis patiekalas, neabejotinai tinkantis ir išrankiausiems svečiams

Reikės:
1 kg kiaulienos mentės,
maltų pipirų - juodų,raudonų,
kadagių uogų,
šaukšto medaus,
šaukšto aliejaus,
poros šaukštų sūraus sojų padažo ir
200 gr neriebaus kumpio, pjaustyto siauromis juostelėmis
Garnyrui reikės:
dviejų stiklinių perlinių kruopų,
200 gr šaltai rūkyto kumpio,
svogūno galvos ir
200 gr pelėsinio sūrio.

Mėsą įpjauname piršto storumo riekelėmis, beveik iki apačios ir gerai įtriname prieskoniais. Į tarpus sukaišiojame kumpį - taip paruošta mėsa porą valandų tegu pastovi. Tada pridengsime folija ir kepsime orkaitėje. Mėsa keps pusantros ar dvi valandas.
Ruošiam garnyrą - perlines kruopas išverdame. Kad kruopos greičiau išvirtų, pamerkite jas iš vakaro. Paspirginame kumpį su smulkintais svogūnais, sumaišome su virtomis kruopomis. Į keramikinį indą suberiame kruopas, patupdome kepsnį ir apibarstome sutrupintu pelėsiniu sūriu. Pridengiame dangčiu ar folija ir pašauname į orkaitę dešimčiai minučių. Į stalą patieksime tame pačiame inde. Prie mėsos tinka marinuotos daržovės. Puikus, nesudėtingas ir tikrai šventinis kiaulienos mentės kepsnys su perlinėmis kruopomis, pagardintomis pelėsiniu sūriu.

Baltojo katino svetainė, 2005 m. spalio 16 d. eteris

Mykolo blynai

10-čiai blynų reikės:
150 gr miltų,
80 gr krakmolo,
3 kiaušinių,
0.5 stiklinės vandens,
druskytės pagal skonį,
daug aliejaus kepti.

Iš miltų, krakmolo, druskos, kiaušinių ir vandens užmaišykite skystą blynų tešlą. Valandą ar dvi palaikykite, kad tešla subręstų. Mažoje keptuvėlėje, maždaug 16 cm skersmens, įkaitinkite šaukštelį aliejaus, pilkite tešlos kad apsemtų dugną ir kepkite iš vienos pusės. Kai viršus atrodys sausas, išimkite ir padėkite šiltai.

Įdarui reikės su svogūnėliais apkeptų grybų - kokių norit ir įtarkuokit 100 gr fermentinio sūrio.

Kitas įdaras – saldus.
Smulkiai pjaustyti obuoliai, varškė, cinamonas, šaukštelis cukraus ir saujelė razinų ar persikų.

Iškeptas blynų puses pridėkite įdaro, užlankstykite šonus ir suvyniokite. Kraštus patepkite kiaušinio tryniu, prispauskite. Į gilią keptuvę gausiai įpilkite aliejaus, gerai įkaitinkite ir kepkite blynus 4-5 min. kol pasidarys gelsvi.

Valgykite su grietine ar su uogiene

Svogūnų ir bulvių apkepas

Reikės:
Lygiomis dalimis bulvių - 0,5 kg ir svogūnų 0,5 kg,
1 stiklinės sultinio,
0,5 stiklinės grietinėlės,
apie 150 g fermentinio sūrio,
1 šaukštelis sviestuko,
petražolių, krapų,
druskytės, pipiriukų


Padažiukui reikės:
2 galvų didelių svogūnų,
šaukštelio garstyčių,
šaukštelio medaus,
vienos skiltelės česnako,
aliejaus kepti,
pomidorų padažo

Nuskuskite bulves, nulupkite svogūnus. Bulves ir svogūnus supjaustykite griežinėliais. Tada įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Formą apšlakstykite aliejumi ir dėkite eilėmis - bulves, svogūnus, bulves, svogūnus. Sultinį pasūdykite, įberkite pipirų. Supilkite ant bulvių. Kepkite 40 min.
Grietinėlę išmaišykite su sūriu ir supilkite ant daržovių. Uždėkite gabalėlį sviesto ir skrudinkite maždaug 15 min. Pabarstykite smulkintais krapais, petražolėmis. Ir valgykite su padažiuku.

Paruoškite padažą - svogūnus supjaustykite, pakepinkite, įdėkite šaukštą aliejaus ir šaukštą garstyčių, išmaišykite. Išspauskite česnaką ir visa tai pagardinkite svarbiausiu komponentu, svarbiausia puošmena – pomidorų padažu. Sumaišykite, pašildykite, bet užvirinti nereikia, kad lengvai judėtų.

Toks padažas labai skanus ir šaltas, ir prie mėsos, ir prie žuvies.

Kopūstų pyragas

Paprastas, bet skanus

Reikės:
kopūsto galvos,
200-300 gramų naminio faršo,
2 kiaušinių,
morkos,
200 gr rūkytos šoninės,
baziliko, geriau šviežio, neturit - tiks ir džiovintas,
200 gramų tarkuoto fermentinio sūrio,
100gr sviesto,
0.5 stiklinės džiūvėsių
prieskonių - pipirų, druskos, krapų.

Padažui reikės:
0.5 stiklinės grietinės,
0.5 stiklinės majonezo,
poros skiltelių česnako,
krapų papuošimui.

Kopūstą apvirkite nuimdami lapus (kaip balandėliams), nupjaukite storąją lapo dalį. Morkas sutarkuokite, sumaišykite su tarkuotu sūriu. Faršą suminkykite įmušdami kiaušinius ir suberkite prieskonius. Plonai supjaustykite šoninę. Imkite kepimo formą, ištepkite sviestu, pabarstykite džiūvėsiais, išklokite šoninės gabaliukais, ir dėkite kopūsto lapus, tada faršą, vėl lapus, tada morkas su sūriu, vėl lapus ir vėl faršą. Taip sluoksniais sudėkite visus produktus, ant viršaus sudėkite likusį sviestą, pabarstykite likusiais džiūvėsiais, uždenkite folija ir - į orkaitę. Kepkite valandą. Iškepusį kopūstų pyragą išverskite į didelę lėkštę, apdėliokite keptomis ar virtomis bulvėmis, papuoškite žalumynais.

Ryžiai su šafranu

Paprastas būdas paskaninti kasdieninius ryžius

Reikės:
norimo kiekio ryžių,
2-4 šaukštų pieno (priklauso nuo ryžių kiekio),
žiupsnelio šafranų

Pašildome pieną, į jį suberiame šafranus. Šafranus naudokite atsargiai - geriau mažiau, nei per daug. Ryžius išverdame, bet jokiu būdu nepervirkite, jie gali būti net truputėli kietoki. Nukoštus ryžius suberiame atgal į puodą ir supilame pieną su šafranais. Viską išmaišome, uždengiame ir palaikome, kad susimaišytų skoniai. Taip paruoštus ryžius galima dėti ir tarp pagalvių. Viskas.

Kiaulienos troškinys su kukurūzų kruopomis

Reikės:
kilogramo gabalais pjaustyto kiaulės kumpio (labai skanu pries tai jį per naktį pamarinuoti su garstyčių marinatu),
trijų galvų svogūnų,
trijų obuolių,
vienos morkos,
dviejų šimtų gramų parmezano ar kokio kito kieto fermentinio sūrio ir
stiklinės kukurūzų kruopų.

Kukurūzų kruobas užmerkite iš vakaro ir vandenyje palaikykite per naktį. Mėsą galite taip pat per nakti pamarinuoti su garstyčių ar kitokiu mėgstamu marinatu. Supjaustome griežinėliais svogūną, morką, nulupame ir riekelėmis supjaustome obuolį. Išklojame kepimo indo dugną, sudedame marinuotos mėsos gabalėlius, ant viršaus supilame mirkytas kukurūzų kruopas su vandeniu, kuriame mirko, uždengiame ir pašauname į orkaitę gerai valandai. Vandens turi būti per pirštą. Jei indas nesandarus ir vanduo greitai išgaruoja – šliūkštelėkite dar, kol kruopos sušus ir bus minkštos. Baigiant marinuotai mėsai ir kruopoms troškintis nukeliame dangtį ir pabarstome tarkuotu kietuoju sūriu. Dar kartą pašauname į orkaitę ir kepame kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus. Valgome su marinuotais agurkėliais ar kitokiomis marinuotomis daržovėmis. Marinuotos mėsytės troškinys su kukurūzų kruopomis, pagardintas sūriu.

Bulvių kroketai

Reikės:
bulvių košės,
miltų,
kiaušinio,
muskato riešuto,
aliejaus kepti.

Bulvių košę sumaišome su miltais ir kiaušiniu, pagardiname muskato riešutu. Įkaitiname aliejų. Iš tešlos padarome kukuliukus ir juos išverdame aliejuje. Gražu, nesudėtinga ir skanu.

Raugintų kopūstų garnyras

Reikės:
litro raugintų kopūstų,
šaukštelio cukraus,
rūkytos šoninės,
svogūno galvos,
saujos džiovintų slyvų,
morkos,
kvepiančiųjų pipirų, lauro lapo, kelių gvazdikėlių,
400 ml vandens.

Į puodą įpilame dvi stiklines vandens, užverdame ir sudedame kopūstus, suberiame cukrų. Troškiname ant silpnos ugnies valandą. Nuskutame ir susmulkiname morką, nulupame ir supjaustome svogūną. Šoninę smulkiai supjaustome ir paspirginame su svogūnais ir morkomis. Sudedame į puodą su troškinamais kopūstais. Troškiname dar valandą. Nuplauname ir supjaustome slyvas. Sudedame į troškintuvą ir patroškiname dar penkiolika-dvidešimt minučių.

Toks garnyras tinka prie įvairios paukštienos

Bulvės karamelėje

Reikės:
1 kg mažų bulvių
0,5 stiklinės cukraus
gabalėlio sviesto

Bulves nulupame, išverdame, tik nepervirkite, kad nesukristų. Keptuvėje ištirpiname sviestą, supilame cukrų ir maišydami kaitiname kol cukrus išsilydys. Viską supilame ant virtų bulvyčių ir gerai išmaišome.

Ryžiai

Reikės:
vienos stiklinės ryžių,
šaukšto sviesto,
šaukšto aliejaus,
riešuto dydžio imbiero šaknies (nepamirškite - imbieras puikiai saugo nuo peršalimo ir labai gerai veikia sąnarius),
gabalėlio aštraus pipiriuko,
kario ant šaukštelio galo,
poro,
morkos.

Ryžius paskrudiname sausoje keptuvėje. Suberiame į verdantį vandenį ir, pavirę kokias tris minutes, kelis kartus gerai nuplauname tekančiu vandeniu. Plauname tol, kol vanduo taps skaidriu. Suberiame į kiaurasamtį ir paliekame nuvarvėti. Imbiero šaknį nulupame, susmulkiname, smulkiai supjaustome pipirą, morkas, porą. Keptuvėje įkaitiname aliejų, sudedame sviestą ir, kai jis ištirpsta, suberiame smulkintą imbierą, morkas, porą, pipiriuką, kario prieskonius, druskytės pagal skonį. Pakepiname. Užverdame vandenį, suberiame ryžius ir kepintas su prieskoniais daržoves. Užverdame, paverdame kokias penkias minutes. Puodą uždengiame švariu, minkštu, gerai drėgmę sugeriančiu rankšluostėliu ir uždengiame dangčiu. Apvyniojame dar vienu rankšluosčiu ir padedame tarp dviejų pagalvių. Taip ryžiai iššus, bus minkšti, bet birūs ir labai skanūs.